セミナー一覧(2020)Seminar

小腸共生細菌でもある乳酸菌に特有の抗炎症メカニズムを見出している。乳酸菌を多く含む発酵食品は世界各地で伝承されているが、とりわけ日本には優れた伝統発酵食品が多く、免疫賦活への寄与を考察する。

免疫応答は食品により調節できることが明らかになってきており、感染防御能を高めうることも示されている。その食品と免疫系との接点が腸管免疫系である。この腸管免疫系のしくみと、その機能を強化する食品の開発について解説する。

A1のオンデマンド配信です。
*展示会閉会の翌週に、動画視聴のためのURLとパスワードをお送りします。尚、視聴期間は12月15日（火）までです。視聴期間内は何度でも視聴可能です。

昨今、電解水を含む次亜塩素酸水の新型コロナに対する効果と安全性が取りざたされている。電解水は食品業界において10年以上前から現場に導入され広がりをみせているが、今回改めてその特徴と効果的使用法について整理したい。

Bのオンデマンド配信です。
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13:00-13:55
フレイル、ロコモ、サルコペニアを予防する「食と栄養」のポイント
～高たんぱく？同化抵抗性？食品摂取の多様性？～
女子栄養大学 栄養学部 地域保健・老年学研究室 教授　新開 省二


14:05-14:50
新たな健康課題。女性の社会進出により若年女性のロコモリスクが上昇
～まるのうち保健室調査「働き女子1,000名白書」より～
予防医療コンサルタント　細川 モモ
順天堂大学大学院 研究員博士（医学）　奈良岡 佑南


15:00-16:00
【協賛会員による取り組み報告】

●アクティブシニアのアミノ酸栄養 ～身体も表情も元気に！
味の素（株） アミノサイエンス統括部 開発グループ シニアマネージャー　小林 久峰

●食べる楽しみをサポートするアミノ酸の機能
味の素ヘルシーサプライ（株） アミノ酸営業本部 営業部 コンシューマープロダクトグループ　原田 潤

●「コツコツ骨ラボ」の歩み
（株）J－オイルミルズ 食品・ファイン事業本部 ファイン事業部長　山下 貴稔


16:10-16:55
日本人の食事摂取基準（2020年版）を活用したシニア世代のフレイル予防
東京都健康長寿医療センター研究所 社会参加と地域保健研究チーム 研究員　横山 友里

Cのオンデマンド配信です。
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8月7日に免疫機能第1号が届出された。最近のトピックとして、アウトカムの設定の参考にしたとされるEFSAガイダンスについても概要を解説する。

届出件数が3000件を突破し、益々、競争が激化する中、他社商品との差別化の為のネーミング戦略について考察する。

『食品と開発』9月号の知財連載「免疫サポートの用途発明」との連動企画。第１号の届出事例を踏まえた特許戦略を掘り下げる。その他注目の特許事例をピックアップする。

Dのオンデマンド配信です。
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D1のオンデマンド配信です。
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D2のオンデマンド配信です。
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D3のオンデマンド配信です。
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世界的なフードテック分野の潮流とともに、新たな資源循環型の食料供給システムの構築を目的として発足したフードシステム協議会の活動について紹介する。

従来から食品として利用されている微細藻類の現状と今後の展開を紹介するとともに新規食料資源としての従属栄養性藻類オーランチオキトリウムの可能性についてインドネシアで進行中のプロジェクトを例に挙げて紹介する。

新たな循環型タンパク質として注目されている食用コオロギについて、大学における研究開発の現状と、大学発ベンチャー企業における社会実装について最新事例を紹介する。

狩猟から畜産へ変化してきたように、今、食肉を得る新たな選択肢として「培養肉」が注目されている。本講演では、培養肉の意義や重要性、関連する最先端の技術などに関して概説する。

E1のオンデマンド配信です。
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E2のオンデマンド配信です。
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E3のオンデマンド配信です。
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全体の約半数を占める事業系食品ロスの削減に向けて、サプライチェーンの革新が求められている。本セッションでは、食品メーカーの賞味期限見直し、流通業の納品期限見直しの動向と展望等について報告する。

Fのオンデマンド配信です。
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唾液腺は、唾液中に抗菌・抗ウイルス作用を示すs-IgA を分泌する。特にプレバイオティクスやプロバイオティクスは、唾液中IgAを増加させ感染防止に関連することから、食品による唾液力の強化と感染予防について紹介する。

ヒトの腸内には数十兆個の腸内細菌が生息している。近年の世界的な研究の進展から腸内細菌がヒトの健康と病気と密接に関係することが明らかとなった。本講演ではヘルスケア分野における本研究の現状と将来展望を解説する。

※オンデマンド配信のみとなりました。

Gのオンデマンド配信です。
*オンデマンド配信のみの申込受付となりました。
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G1のオンデマンド配信です。
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ヒトの腸内には数十兆個の腸内細菌が生息している。近年の世界的な研究の進展から腸内細菌がヒトの健康と病気と密接に関係することが明らかとなった。本講演ではヘルスケア分野における本研究の現状と将来展望を解説する。

*オンデマンド配信のみの申込受付となりました。
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健康寿命の延伸のためには老化を早期に捉えた予防的な取り組みが求められる。哺乳類の様々な臓器で加齢とともにエネルギー代謝に必須なNAD+量が減少し、老化による機能低下、病態の原因であると考えられており、NAD+合成中間体であるnicotinamide mononucleotide（NMN）による補充療法が期待されている。

*オンデマンド配信のみの申込受付となりました。
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世界的パンデミックの中で、免疫機能を食品で向上することへ消費者の関心が高まっている。本セミナーでは、免疫トレンドを捉えたマーケティングをいかに行うべきか、注目の素材などを取り上げながら解説する。

Iのオンデマンド配信です。
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事後チェック指針の導入、粘膜免疫の重要性、ウイズコロナ時代の機能性表示食品の役割、
およびドラックストアによる新たな販売戦略についてそれぞれの専門家が講演する。


12:50-13:50
日本チェーンドラッグストア協会「食と健康」販売マニュアルの普及を目指して
日本チェーンドラッグストア協会 第3事業部 部長 横田 敏


13:50-14:50
機能性表示食品事後チェック指針を受けての日健栄協の対応
（ 公財）日本健康・栄養食品協会 機能性食品部長　菊地 範昭


15:00-16:00
免疫グロブリンA欠損症と新型コロナウイルス感染症
～免疫機能性表示食品の新たな展開～
（株）TTC 代表取締役社長 山本 哲郎


16:00-17:00
機能性表示食品の最新動向：ウイズコロナ時代の機能性表示食品の役割
大阪大学大学院医学系研究科 教授 内閣官房 健康医療戦略室 戦略参与　森下 竜一

Jのオンデマンド配信です。
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2020年6月の改正食品衛生法の施行により、食品を取り扱う業種へのHACCP導入が制度化された。HACCP制度化における微生物検査の考え方を整理し、どのような検査法を選び, どのように運用したら良いか解説する。

イオンが考える衛生管理レベルを具現化したシステム「HACCPクラウド」について、イオンがこだわって作り上げた機能等詳細を、イオンの店舗におけるHACCP運用の姿と共に紹介する。

Kのオンデマンド配信です。
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K1のオンデマンド配信です。
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K2のオンデマンド配信です。
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タンパク質が注目されているが、この潮流はどこに向かうのだろうか？そのヒントがグローバルにある。世界のプロテイン需要や商品群は、日本より先行しているからだ。食品トレンド分析のグローバルリーダーであるInnovaが、最新状況を徹底解説する。

タンパク質の適正な摂取量を求める最近の技術の進歩、特に高齢者のサルコペニアやフレイルを予防するためのタンパク質やアミノ酸の利用について紹介する。腸内細菌と食餌タンパク質の関係についても議論したい。

Lのオンデマンド配信です。
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L1のオンデマンド配信です。
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L2のオンデマンド配信です。
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「ニッチ」から今や「主流」の一つになりつつあるプラントベース（植物由来）食品について、世界最大級の大豆たん白および機能性素材メーカーであるダニスコが、世界的な市場背景を踏まえたソリューションを提案する。

世界的に注目を集めているプラントベースフードについて、日本の市場動向とヒット事例を紹介しながら、今後の市場性と成功するポイントを解説する。

Mのオンデマンド配信です。
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M1のオンデマンド配信です。
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M2のオンデマンド配信です。
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食品の味は、その価値を決定する重要な因子の一つである。本演題では、呈味成分が味覚受容体に認識される分子メカニズムを紹介するとともに、その知見を食品デザインに利用する試みについても発表する。

美味しい製品開発のための風味・香りの官能評価の進め方と，嗜好調査における官能評価の進め方について。また、より客観的なデータを取得し製品開発に活かすための官能評価と対応する先進技術を紹介する。

Nのオンデマンド配信です。
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N1のオンデマンド配信です。
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N2のオンデマンド配信です。
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新コロナの影響で学校の休校や在宅勤務の増加などにより、人々の食生活にも大きな変化をもたらした。POSデータ分析を通じて、食品の需給に与えた影響と課題をまとめ、今後に備えた供給側の対策を考える。

with／ after コロナにおける新しい日常は、食生活や消費行動にどんな影響を与えたのか。生活者の意識や日常、食生活、消費行動の変化を、自主企画調査や購買ログデータで捉え、食品業界にとってのチャンスやヒントを探る。

Oのオンデマンド配信です。
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O1のオンデマンド配信です。
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O2のオンデマンド配信です。
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化粧品や健康関連商材の広告表現に対する規制は年々厳しく、また多様化してきている。薬機法や景表法など、関連法規に違反しないための留意点を、最新の動向を踏まえつつ解説する。

Pのオンデマンド配信です。
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ケルセフィット（高吸収ケルセチン）の摂取がアレルゲンによる鼻目のアレルギー反応に及ぼす影響～ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験結果を発表～

Qのオンデマンド配信です。
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14:00-14:40
Withコロナ時代の高齢者栄養管理～摂食嚥下障害の対策から感染予防まで～
金谷栄養研究所 所長 金谷 節子

14:40-15:20
介護食市場に向けたUDF商品の開発～これまでの歩みと今後の展望～
日本介護食品協議会 会長 森 佳光
（キユーピー（株）執行役員広報・グループコミュニケーション室長）

15:30-16:10
タンパク質摂取量の新たな考え方とフレイル・サルコペニア予防
東京大学大学院 農学生命科学研究科 特任教授 加藤 久典

16:10-16:40
食の美味しさと健康をサポートする林原の健康3素材
（株）林原 営業マーケティング部門 マーケティング部 丸田 和彦

Rのオンデマンド配信です。
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13:20-13:40
ノボザイムズのSDGsへの貢献

13:40-14:15
製パン産業における廃棄ロス削減への新たなアプローチ
東京農業大学応用生物科学部教授　野口 智弘

14:15-14:25
ベイキング酵素

14:25-15:00
未利用資源（チーズホエイ）から作られるブラウンチーズについて
日本獣医生命科学大学応用生命科学部准教授　三浦 孝之

15:00-15:15
ラクターゼ、プロテアーゼの残渣処理

15:30-15:55
米飯調理における酵素のソリューション

15:55-16:45
穀物/澱粉　酵素による澱粉回収の効率化

Sのライブ配信です。
*お申込者には、事前に動画視聴のためのURLとパスワードをお送りします。
*ライブ配信のお申込締切は11月11日（水）です。