日付	11月17日(火) 11:00-11:20	会場	G会場
講演社	ノボザイムズ ジャパン㈱
タイトル	酵素を用いた畜肉・水産原料抽出残渣の有効活用
詳細	だしやスープに使われる畜肉/水産エキスのほとんどは熱水抽出によって製造されているが、その際に出てくる残渣は廃棄されたり飼料として用いられるケースが多い。今回の発表ではプロテアーゼ処理による残渣の有効活用について紹介する。