日付 10月4日(金) 11:30-11:50 会場 J会場
講演社 東京工業大学/㈱ぐるなび
タイトル 地域特異的な乳酸菌とその利用
詳細 東京工業大学とぐるなびの共同研究では、日本各地の伝統的な発酵漬物から分離した約200株の乳酸菌がもつ特性を、ゲノム比較によって明らかにした。今回のプレゼンテーションでは単離された地域に着目し、乳酸菌が持つ地域性と共に、その特性を生かした新たな商品開発のアイディアについて紹介する。