日付	11月17日(火) 11:30-11:50	会場	C会場
講演社	ハナマルキ㈱
タイトル	麹のチカラで素材のおいしさを引き出してみませんか
詳細	液体塩こうじには、素材のおいしさを引き出す機能があり、①軟化効果、②エンハンス効果、③保水効果、④マスキング効果、によって、畜肉系や水産系素材を中心に有効に働く事例が数多くあります。これら事例をご紹介すると共に、茨城大学との共同研究から興味深い結果を得ていますので合わせてご紹介いたします。