日付	10月4日(金) 12:00-12:20	会場	C会場
講演社	先導（果樹需要喚起）コンソーシアム（農研機構）
タイトル	生果実に近い食感・風味を長期間維持できる高品質な剥皮・加工技術
詳細	酵素やエチレンを用いた剥皮技術、加熱によるダメージを低減する高電界殺菌技術、加熱後も硬さを保持するカルシウム剤の浸透方法等、生果実に近い食感・風味を長期間維持できる、高品質な剥皮・加工技術を紹介。