日付	10月2日(水) 15:00-15:20	会場	E会場
講演社	(一財)日本食品分析センター
タイトル	油脂の劣化のメカニズム ～酸価・過酸化物価の実際～
詳細	油脂の劣化は製品の品質低下の原因となり，健康に被害を及ぼすことがあります。 油脂の特性や劣化のメカニズムを知ることは，食品等の品質保持の手助けとなります。 本講演では，油脂の劣化を促進させる要因，劣化の指標となる酸価・過酸化物価などの試験項目， 保存した食品の分析事例などについてご紹介いたします。