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糖化は老化！糖化ストレス研究最前線2024～糖化のトリセツ

抗糖化研究はAGEｓの抑制から分解、そして食べ方の検証へ。八木氏は抗糖化のメカニズムと和菓子やアイスクリームの食べ方、イチゴの選び方、醤油の抗糖化作用にも言及。マリー氏は低糖質な食事と抗酸化食材の効果について。血糖コントロールが集中力を高めるという。

同志社大学生命医科学部　糖化ストレス研究センター　客員教授　八木雅之

管理栄養士 / 一般社団法人日本ニュートリションフーズ協会代表理事　マリー秋沢